{"id":1465,"date":"2023-08-04T16:36:43","date_gmt":"2023-08-04T19:36:43","guid":{"rendered":"https:\/\/dryeration.com\/?p=1465"},"modified":"2023-08-04T20:39:01","modified_gmt":"2023-08-04T23:39:01","slug":"la-tecnologia-para-el-secado-del-cafe-esta-probada-aprobada-y-lista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dryeration.com\/?p=1465","title":{"rendered":"LA TECNOLOG\u00cdA PARA EL SECADO DEL CAF\u00c9 EST\u00c1 PROBADA, APROBADA Y LISTA."},"content":{"rendered":"\n

\u00bfPOR QU\u00c9 PERDER TIEMPO, RECURSOS Y CALIDAD DEL CAF\u00c9 EN EL PATIO Y EL ALMAC\u00c9N?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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SECAR EL CAF\u00c9 MEC\u00c1NICAMENTE EN MENOS DE 24 HORAS SIN PASAR POR EL PATIO, MANTENIENDO LA CALIDAD ORIGINAL QUE VIENE DEL CAFETAL Y PODER LLEVARLO DIRECTAMENTE AL BENEFICIO, SIN NECESIDAD DE MOHO EN EL ALMAC\u00c9N, \u00a1ES UNA REALIDAD A TU ALCANCE!<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 es una bebida de origen africano y apreciada en todo el mundo. Las variedades de caf\u00e9 se han extendido y conquistado las tierras altas en Am\u00e9rica del Sur, tierras bajas y calidas, y algunos pa\u00edses asi\u00e1ticos. Las mezclas de variedades suelen utilizarse en la industria del caf\u00e9 de commodity, mientras que los caf\u00e9s finos o gourmets se disfrutan de forma pura. En este art\u00edculo nos concentraremos en una etapa de la producci\u00f3n en Brasil: el secado del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La m\u00e1xima calidad del caf\u00e9 se alcanza cuando tiene un color rojizo! Para llegar a esta etapa, el fruto tarda aproximadamente 10 meses en madurar. La cosecha selectiva es una forma de elevar la calidad promedio de la cosecha.<\/p>\n\n\n\n

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Curiosamente, en Brasil, la mayor\u00eda del secado de caf\u00e9 se realiza en patios, una actividad laboriosa y arriesgada que solo reduce la calidad del caf\u00e9. La m\u00e1xima calidad del caf\u00e9 se logra en su etapa de coloraci\u00f3n rojiza, conocida en la caficultura como “caf\u00e9 cereza”. A partir de ese momento, ese vivo color va oscureciendo hasta adquirir tonalidades grises o gris oscuro. Numerosos estudios e investigaciones de universidades de renombre confirman que esa m\u00e1xima calidad encontrada en el caf\u00e9 cereza se va perdiendo debido a la oxidaci\u00f3n y al ataque de hongos durante el largo per\u00edodo que se expone en el patio. Las medidas del tiempo de secado de los diferentes tipos de caf\u00e9 provenientes del campo han registrado exposiciones de 60 a 100 horas es un tiempo m\u00e1s que suficiente para perder puntos preciosos en la tabla de clasificaci\u00f3n de calidad sensorial del caf\u00e9. Uno de los momentos de mayor p\u00e9rdida de calidad ocurre cuando el caf\u00e9 permanece alrededor de 30 d\u00edas en los almacenes, cuya finalidad es uniformizar el gradiente de humedad proveniente del patio.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e9rdida de calidad del caf\u00e9 en el patio y en el almac\u00e9n, un espacio valioso construido y mantenido en el propio patio, las personas involucradas y los riesgos inherentes como el sol y la lluvia, son uno de los mayores desaf\u00edos para los productores de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

El proceso de secado del caf\u00e9 es ancestral, implica espacio y personas, al mismo tiempo que la calidad se deteriora. Las investigaciones confirman esta dolorosa realidad que todav\u00eda es com\u00fan en Brasil.<\/p>\n\n\n\n

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Dryeration, una empresa de investigaci\u00f3n y desarrollo de secadores de alto rendimiento, ha desarrollado y probado en colaboraci\u00f3n con la Universidad Federal de Lavras un secador mec\u00e1nico para los diversos tipos de caf\u00e9. Los resultados confirmaron que la tecnolog\u00eda DRY, utilizada durante 40 a\u00f1os en granos, tambi\u00e9n se mostr\u00f3 muy eficaz con el caf\u00e9, reduciendo dr\u00e1sticamente el tiempo de secado a menos de 24 horas y manteniendo la calidad sensorial original del caf\u00e9 cereza de los tipos de caf\u00e9 provenientes del campo. En este trabajo se probaron los tipos de caf\u00e9: bica corrida (mezclados), cereza y caf\u00e9 descascado y despolpado, siendo este \u00faltimo procesado en menos de 12 horas. A partir del momento en que el caf\u00e9 alcanza la humedad adecuada para el almacenamiento, puede ser procesado, industrializado o envasado sin la necesidad de reposar en los costosos almacenes, porque se ha alcanzado un gradiente de humedad CERO.<\/p>\n\n\n\n

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El caf\u00e9 es un fruto con uno de los ciclos de formaci\u00f3n m\u00e1s largos, comenzando su floraci\u00f3n a menudo con caf\u00e9 anterior para ser cosechado. Este largo tiempo sin duda contribuye a la producci\u00f3n de la calidad de la bebida. \u00a1Y cuando alcanza la coloraci\u00f3n rojiza, es el punto m\u00e1ximo de su calidad!<\/p>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda Dryeration de secadores desarrollada para el caf\u00e9 establece un nuevo est\u00e1ndar de procesamiento para este noble grano, desde la cosecha hasta el secado, estableciendo un nuevo nivel de calidad para el caf\u00e9 brasile\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Con el tiempo de exposici\u00f3n a la intemperie, el caf\u00e9 adquiere un color gris oscuro debido a la fermentaci\u00f3n interna, lo que ciertamente reduce su calidad. La creencia de que el secado al sol agrega calidad est\u00e1 cient\u00edficamente refutada.<\/p>\n\n\n\n

Por Arci Mendes.<\/p>\n\n\n\n

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Solicite mas informaci\u00f3n<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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